أجریت هذه الدراسة لمعرفة تأثیر تغلیف لحم الأغنام بزیت الذرة والحبة السوداء على بعض الصفات الکیمائیة،النوعیة،الحسیة والمیکروبیة. تم استخدام (45) عینة من لحوم الأغنام الطازجة ،وزعت العینات بشکل عشوائی على ثلاث معاملات بواقع (15 عینة لکل معاملة) وکما یلی معاملة السیطرة،معاملة تغلیف اللحم بزیت الحبة السوداء والمعاملة بزیت الذرة .إذ أجریت الفحوصات للمعاملات قبل التجمید وحفظت الأخرى فی درجة حرارة -18م◦ لمدة 1،2،4،8 أسبوع لإجراء الفحوصات علیها.وقد أظهرت النتائج تفوقاً معنوی لعینات اللحم المعاملة بزیت الحبة السوداء وزیت الذرة فی نسبة الرطوبة مقارنة بمعاملة السیطرة، کما سجلت جمیع عینات المعاملات الثلاث قبل التجمید أعلى نسبة فی المحتوى الرطوبی مقارنة بأدناها فی نهایة فترة الخزن.کما لوحظ انخفاض معنوی فی أعداد بکتریا القولون والبکتریا المحبة للبرودة للعینات المعاملة بزیت الحبة السوداء،إذ کانت أعلى المعدلات للعد البکتیری لبکتیریا القولون قبل الخزن (التجمید) ولکن أدناها فی نهایة فترة الخزن،أما بکتریا المحبة للبرودة فکانت أعلاها فی نهایة فترة الخزن مقارنة بأدناها قبل التجمید. کما أکدت نتائج هذه الدراسة وجود انخفاض معنوی فی قیمة حامض الثایوباربیتورک وکمیة النتروجین الکلی المتطایر لعینات اللحم المعاملة بزیت الحبة السوداء مقارنة بزیت الذرة ومعاملة السیطرة، أظهرت المعاملة بزیت الحبة السوداء وزیت الذرة ومعاملة السیطرة ارتفاع معنوی فی قیمة حامض الثایوباربیتورک وکمیة النتروجین الکلی المتطایر فی نهایة فترة الخزن مقارنة بأقل المعدلات قبل الخزن. وقد سجل انخفاض معنوی فی قیمة الرقم الهیدروجینی PH لعینات اللحم المعاملة بزیت الحبة السوداء مقارنة بالمعاملات الأخرى بینما لوحظ ارتفاعا معنویا للرقم الهیدروجینی PH باستمرار فترة الخزن وبلغ أعلاها فی نهایة فترة الخزن مقارنة بأقل قیمة قبل التجمید.أظهرت نتائج التقییم الحسی لعینات اللحم المعاملة بزیت الحبة السوداء وزیت الذرة تفوقا معنویا فی الصفات الحسیة والتی شملت النکهة والطراوة والعصیریة مقارنة بمعاملة السیطرة، وکانت جمیع الخصائص الحسیة المدروسة الأفضل والأعلى قبل التجمید مقارنة بعد الخزن لمدة 8 أسابیع.