أجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير استخدام زيوت بعض انواع التوابل (الحبة السوداء،الذرة، الثوم والنعناع) للإطالة مدة حفظ الجبن الابيض الطري .فقد تمَ الحصول على الجبن الابيض الطري من شركة البتول وقسم الجبن الى خمس معاملات هي (السيطرة، الحبة السوداء ،الذرة ،الثوم والنعناع) حيث تم تغليف عينات الجبن بزيوت هذه التوابل وحفظت في الثلاجة وللفترات (12,9,6,3,1) يوم. وخلال هذه الفترات تمَ اجراء التقييم الحسي للجبن لكل المعاملات وحللت النتائج احصائيا. بينت النتائج التي تم الحصول عليها تفوق معاملة الثوم في الحفاظ على خواصها الحسية ( اللون ،النكهة ،التماسك، المرارة) ،اما معاملة الحبة السوداء والذرة فقد جاءت بالمرتبة الثانية كما اظهرت النتائج تفوقاً معنويا (P<0.05 ) لمعاملة الثوم والحبة السوداء مع باقي المعاملات في المحافظة على التركيب الكيمياوي للجبن(الرطوبة، النيتروجين الذائب، الأحماض الدهنية، الحموضة والاس الهيدروجيني ) وكان التأثير التثبيطي للثوم والحبة السوداء واضحاً ومعنوياً ( (P<0.05على الاحياء المجهرية وبصورة خاصة العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون التي بلغت (21×310 ،30×110) خلية/غم على التوالي لمعاملة الثوم مقابل (47×310 ،38×110) خلية/غم لمعاملة الحبة السوداء بصورة عامة ,أظهرت نتائج الدراسة أمكانية استخدام زيوت هذه التوابل كمواد حافظة من حيث قدرتها على زيادة مدة حفظ الجبن الطري لفترة 12 يوم .بينما عينات معاملة السيطرة فقد تعرضت لعدة تغيرات في جميع الصفات المدروسة عند حفظها لنفس الفترة.