تقدیر السعة المضادة للأکسدة ومحتوى الفینول والفلافونوید الکلی لبذور تمر الزهدی وتأثیرها على فطائر اللحم البقری

نوع المقالة : بحث

المؤلفون

قسم علوم الاغذیة ، کلیة الزراعة ، جامعة البصرة ، العراق

الملخص
شتملت الدراسة على تحضیر المستخلص المائی (As) والکحولی (الإیثانول ، MS المیثانولی) والمستخلصات الزیتیة (Os) لبذور التمر الزهدی (Zs) (Phoenix dactylifera). تمت دراسة المحتوى الکیمیائی لبذور التمر وتقدیر المحتوى الکلی للفینولات والفلافونوید للمستخلص المحضر. تم التعرف على المرکبات النشطة بیولوجیا لهذا المستخلص بواسطة مطیاف الکتلة اللونی للغاز GCl MS. تمت دراسة الفعالیة المضادة للأکسدة ، تقلیل القدرة ، مخلب أیونات الحدید للمستخلص ، ثم استخدم المستخلص الذی أعطى أعلى نشاط مضاد للأکسدة فی فطائر اللحم البقری بترکیزین 0.05٪ و 0.1٪ لاختبار کفاءتها فی تثبیط الأکسدة وإطالة عمر الخزنی للحوم البقر المخزنة الفطائر المبردة لمدة 10 أیام ، المؤشرات الکیمیائیة فی قیمة البیروکسید (PV) ، وحمض الثیوباربیتوریک (TBA) فی فطائر اللحم البقری المعالجة. محتوى الرطوبة ، البروتین ، الزیت ، الرماد والکربوهیدرات بنسبة Zs 9.36٪ ، 4.87٪ ، 8.56٪ ، 1.34٪ ، 75.87٪ على التوالی. تحتوی جمیع المستخلصات على العدید من المرکبات النشطة بیولوجیا التی تم تشخیصها بواسطة GC-MS وتختلف فی نسبتها حسب نوع المستخلص. تشترک جمیع المستخلصات مع بعض المرکبات النشطة بیولوجیًا مثل 1 - (+) - حمض الأسکوربیک 2،6-دیهیکسادیکانوات ، جاما.سیتوستیرول ، Octadecanoic 5-Methyl-2-ethylamino-2-thiazoline ، حمض هیکسادیکانویک و 2-هیدروکسی -1 (هیدروکسی میثیل) إیثیلستر. أظهرت المستخلصات الکحولیة Es و Ms أعلى محتوى من المرکب الفینولی مقارنة مع 67.32 ملی مل لـ Es ، وکان MS 65.32 ملی مل بینما المحتوى الکلی للفلافونویدات لـ As 33.32mglml و Es 52.16 mglml ، 46.16mglml لـ Ms و As والکحولیة أظهرت مستخلصات Zs نشاطًا مضادًا للأکسدة کان 88.70٪ لـ Es و 87.02٪ لـ Os ، و 85.22٪ لـ Ms ، ولکن As کان أقل 43.01٪. أظهرت المستخلصات المحضرة أن قدرة الاختزال الأعلى 2.63٪ و Chelating لأیونات الحدید 60.93٪ و Es ، کان هناک انخفاض معنوی (P <0.05) فی قیمة البیروکسید وحمض الثیوباربیتوریک فی فطائر اللحم البقری المعاملة بالمستخلصات الإیثانولیة مقارنة مع المقارنة.

الكلمات الرئيسة

الموضوعات

[1]     Dammak,I.;Boudaya, S.; Abdallah, F. B.;Besbes, S.; Attia , H.; Turki,H. and Hentati, B. (2010). Date seed oil inhibits hydrogen peroxide-induced oxidative stress in human epidermal keratinocytes. International Journal of Dermatology. 49:262-268.
[2]     Kristbergsson, K. and Ötles ,S.(2016). Functional properties of traditional foods . 1st ed .(p.258) . US : Springer .
[3]     Saafi-Ben Salah, EB.; Flamini, G.; El-Arem, A.;Issaoui,M.; Dabbou, S.; Ben Yahia, L.;Ferchichi , A.; Hammami , M.and Achour , L.(2012). Compositional characteristics and aromatic profile of date palm seeds from seven varieties grown in Tunisia . Int. J Food Sci. Technol., 47:1903- 1908.
[4]     Aljazy, N. A. S., & Abdulstar, A. R. (2021). Potential Effects Of Natural Antioxidants In The Treatment Of Some Viral Diseases : Review. Al-Qadisiyah Journal For Agriculture Sciences (QJAS), 11(2), 1–11.
[5]     Saryono,S.; Eliyan ,J. ;Herdiati , D. ; Khikmatullah ,A.A.; Silvana, C.P. and  Adi, HP.(2017). Anti- atherogenic properties of Deglet Noor Date Seeds (phoenix dactylifera) methanol extract on Diet-induced Hyper cholesterolemic Rats . Iop conf . Series : Meterials Science and Engineering 172 , 012046 doi : 10. 1088 | 1757 -899 X  | 172 | 1 | 0120 – 46. 
[6]     Fathi, H.A. (2005). Date Palm. Life Trees. Arabian Publ. distribution house. 1st ed. Cairo.
[7]     A.O.A.C. (1980) . Official methods of analysis of association of official analytical chemistis , Washington , U.S.A. 
[8]     Ratheesh, M. and Helen, A. (2007). Anti inflammatory of Ruta graveolens .L. on carrageenan induced paw edema in wistar male rats. Africian . J. Biotechnology . 6(10): 1209-1211 .
[9]     Elmastas, M.;Cinkilic, S. and Aboul-Enein , H.Y.(2015). Antioxidant Capacity and Determination of Total Phenolic Compounds in Daisy (Matricaria Chamomilla,Fam.Asteraceae . World Journal of Analytical Chemistry .3:9-14.
[10]  Bligh, E.G.and Dyer, W.J.(1959) . Arapid method for total lipid extraction and purification .Can .J. Biochem. Physiol .37:911-917.
[11]  Al-helfy , S.A.M.(2009). Extraction ,Separation and Identification of phenolic compounds and their derivative from plant sources and their using as antioxidant and antimicrobial and application in food system . Phd. Thesis . Agricultural college. Basrah university .
[12]  Shimada, K.; Fujikawa,K. ; Yahara,K. and Nakamura,T.(1992). Antioxidative properties of xanthin on autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion .J.Agric .Food Chem .40:945-948. 
[13]  Oyaizu, M. (1986). Studies on products of browning reaction:  antioxidative activites of products of browning reaction prepared from glucosamine .Japanese Journal of Nutrition .44:307-315.  
[14]  Decker , E.A. and Welch, B.(1990) . Role of Frritin as a lipid oxidation Catalyst in muscle Food .J.Agri. Food Chem .
[15]  Egan,H.;Kirk,R.S.and Sawyer,R(1981).Chemical analysis of food. Logman Scientific and Technical New York .
[16]  Pearson, D.(1970). The chemical Analysis of Food .Chemical Publishing Company , INC. New York.
[17]  Al-Rawi, K.M .& Abdul-Aziz, M.K. (2000). Design and Analysis of Experiments Agricultural. Foundation National Library for Printing and Publishing .Univ.Mosul. .30-32 .
[18]  Noid, M.H. (2013). Study comparison to three local verities of oil date seed and their entering in some food systems . Msc. Thesis. Agricultural college. Basrah university .
[19]  Al-Juhaimi,F.;Ghafoor,K. and Özcan,M.M.(2012). Physical and chemical properties ,antioxidant activity ,total phenol and mineral profile of seeds of seven different date fruit (Phoenix dactylifera L.)varieties.IntJFood Sci. Nutr;63:84-9.
[20]  Al-Farsi, M. ; Alasalvar,C. ;Al-Abid, M.; Alshoaily,K.;Amry,   M. and Al-Rawahy,F.(2007). Compositional and functional characteristics of dates  , syrups , and their products. Food Chem; 104:943-7.  
[21]  Mistrello , J.  ; Sirisena,  SD.;  Ghavamic, A.;Marshalld,R.J.and Krishnam ,S. (2014). Determination of the antioxidant capacity ,total phenolic and flavonoid contents of seeds from three commercial varieties of culinary dates . Int.J.Food Stud. 3:34-44. 
[22]  Al-buddiu , H ; Neama , B .and Khudaira ,H.A.(2016). Determination of essential oil components extraction from Capparis spinosa using by GC-MS. Tishreen University Jounal for Research and Scientific Studies . Essential scientific series. 38(4).
[23]  Sonntag, N.O.V. (1982) . 'Glycerolysis of fats and methyl esters – status , review and critique ' . Journal of the American oil Chemists Society . 59 (10) : 795- 802 .
[24]  Abiola, T.; Dibie, D.C.; Akinwale, O.J and Shoumuyiwa,OA.(2018). Assessment of the Antidiabetic Potential of the ethanolic extract of date palm  (Phoenix dactylifera ) seed in Alloxan –Induced diabetic rats. J Diabetes Metab . 9:1.
[25]  Ariantari ,N.P.;Chandra ,YS. and Swastini , DA.(2010). Cholesterol-lowering activity test of herbal honey products on the market in the diet – induced high fat rat. J. Chem. 4.
[26]  Al-Farsi , M.A.; Lee , C.Y. (2008). Optimization of phenolics and dietary fibre extraction from date seeds .Food chemistry .108(3): 977-985.
[27]  Al-Farsi, M. ; Alasalvar,C. ;Al-Abid, M.; Alshoaily,K.;Amry,   M. and Al-Rawahy,F.(2007). Compositional and functional characteristics of dates  , syrups , and their products. Food Chem; 104:943-7.
[28]  Thouri , A.; Chahdoura , H.; El –Arem,A. ; Flamini , G.; Jelled , A. and Achour , L. (2017). Antioxidant activity , volatile and non volatile composition of two phoenix dactylifera L. By products . Journal of coastal life   medicine . 5(6) :254-260.
[29]  Siddhuraju, P . and Becker, K. (2006) . The antioxidant andfree radical scavenging activities of processed cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp .) seed extracts . Food Chemistry 101(1) : 10-19 .
[30]  Leong, L.P. and Shui ,G.(2002) . An investigation of antioxidant capacity of fruits in Singapore markets . Food Chemistry . 76(1): 69-75 .   
[31]  Eleazu ,C.O. ; Amajor ,J.U.; Ikpeama , A.I. and Awa, E. (2011). Studies their nutritional composition , antioxidant activites , Functional properties and microbial loads of the flours of 10 elite cassava varieties .Asian .J.Clin .Nutr., 3(1): 33-39. 
[32]  Maqsood , S.;Kittiphattanabawon ,P.; Benjakul ,S.; Sumpavapol, P. and Abushelaibi, A. (2015). Antioxidant activity of date (phoenix dactylifera var .Khalas ) seed and its preventive effect on lipid oxidation in model system . Int. Food Res. J. 22 : 1180- 1188 .
[33]  Sarikurkcu, C. ; Tepe, B.; Yamac, M. (2008) . Evaluation of the antioxidant activity of four edible mushrooms from the Central Anatolia , Eskisehir- Turkey : Lactarius deterrimus , Suillus collitinus, Boletus edulis and Xerocomus chrysenteron. Bioresource Technology 99: 6651-6655 .
[34]  Arun,K.D. and Rajkumar ,V.(2011).Antioxidant effect of curry leaf powder on quality of ground and cooked goat meat .International Food Research Journal .18(2): 563-569.
[35]  Brannan,R.G.and Mah,E.(2007). Grape seed extract inhibits lipid oxidation in muscle from different species during refrigerated and frozen storage and oxidation catalyzed by peroxynitrite and iron/ascorbate in a pyrogallol red model system .Meat Science. 77(4):540-546.
السنة 11، العدد 2
كانون الأوّل / ديسمبر 2021
الصفحة 137-149

  • تاريخ الاستلام 04 كانون الأوّل / ديسمبر 2021
  • تاريخ التعديل 27 كانون الأوّل / ديسمبر 2021
  • تاريخ القبول 29 كانون الأوّل / ديسمبر 2021