أجريت الدراسة في كلية الزراعة / جامعة بغداد ومركز الأبحاث والتقانات الإحيائية / جامعة النهرين ، لبيان تأثير المستخلص الكحولي للزنجبيل وعصيره على بعض الأحياء المجهرية الملوثة للحليب ، استخدمت عزلات بكتيرية ذات تأثيرات مرضية ويمكنها إتلاف حليب الأبقار وهي و Salmonella typhimurium وcoli Escherichia و Pseudomonas fluorescens. حضرت تراكيز المستخلص الكحولي والعصير في المختبر ومقدارها (1 و2 و3 و4 و5 و10 و 20 و30 و40 و50) % . أظهرت النتائج حصول تثبيط يتناسب طرديا مع التركيز إذ كان قطر هالة التثبيط يزداد معنويا بزيادة ألتركيز فعند استخدام تراكيز المستخلص الكحولي المعقم بالاوتوكلاف Autoclave)) ظهر أن أقطار هالة تثبيط الS. Typhimurium بالتراكيز من(10 إلى 50)% كانت على التوالي ( 11.19 ،12.13 ،12.62 ،13.31و14.11) ملم في حين كانت E.coli (8.96 ، 10.90 ، 11.37 ، 12.10 و12.56 ) ملم للتراكيز السابقة على التوالي ، أما تأثيره على بكتريا P. fluorescens فكانت النتائج تسير بنفس الاتجاه وكانت أقطار هالات التثبيط للتراكيز من 10 إلى 50 % هي 7.11 ، 8.42 ، 9.15 ، 10.83 ،11.21 ملم وبفروق معنوية . أما التراكيز المنخفضة (1 و2 )% فلم يكن لها تأثيرا على كافة العزلات البكتيرية أنفة الذكر. ظهرت نتائج متشابهة لما سبق عند استخدام التعقيم بالمرشحات الميكروبية إذ تزداد عملية التثبيط معنويا ( عند احتمال 5 % ) بزيادة التركيز. لم تختلف النتائج عند استخدام العصير بدلا من المستخلص وكانت تصاعدية ومعنوية أيضا مع زيادة التركيز وفي كلا طريقتي التعقيم وقد كانت أقطار هالة التثبيط لطريقة التعقيم بالمرشحات الكهربائية عند التركيز 3 % (2.10 ، 3.32 ، 0.00 ) ملم للعزلات البكتيرية الثلاث على التوالي في حين كان قطر هالة التثبيط عند التركيز 50 % ( 12.72 ، 11.91 ،9.37 ) ملم للعزلات المجهرية الثلاث على التوالي ، أما تأثير عصير الزنجبيل المعقم بالمؤصدة وعند التركيز3 % فكان 0.00 ملم في حين أصبح قطر هالة التثبيط عند التركيز 50 % ( 11.35 ، 10.54 ، 8.29 ) ملم للعزلات المجهرية الثلاث على التوالي . اظهر التحليل الإحصائي اختلافا معنويا في تأثير التراكيز بين العزلات البكتيرية قيد الدراسة ولكل تركيز .تبين من الدراسة أن لمستخلص الزنجبيل وعصيره تأثير مثبط للبكتريا الملوثة للحليب باستخدام تراكيز أكثر من 2%وان التأثير يتناسب طرديا مع زيادة التركيز المستخدم لكلا المادتين المذكورتين أعلاه .